宋細福
農業部臺灣農業試驗所退休
一、前言
2024年10月13、19日，筆者應新北市113年「客語親子共讀共學活動」，講述「台灣菇類趣談」；據臨場前瞭解，參會者雖都有共讀共學「客語」之熱誠，但都已不諳「客語」；因之乃特增，「通用客語」一節，以資讓完全不諳「客語」之學生，立即學會客語之捷徑。
據過去教學經驗，完全不諳客語者，只需5分鐘即得學會此一方法，而自行精進；更有甚者，有閩南籍小學生鄭詩融，經5分中學知後，歷經3個月之自我精進，就能在國際會議上，以「通用客語」表演背誦四書，令人深為感動。
二、臺灣菇類趣談母子班臨加「客語形成史料」
有史以來，再鍾愛之「母語」，當必須有能力傳承者，才不致隨歷史「洪流」而消失於無形；故「客語」每當遇有滅亡之困擾時，均會以將亡我之「語言」調一聲調等方法，而演化成47腔之「新客語」，藉之避免；爾今瀕臨消亡之「客語」，亦當得依據歷代傳承之法則，將會亡我之「華語」調一聲調，而成47腔之一的「通用客語」為用，以避免遭致滅亡之困境。至於各腔之母語，則得設法藉「AI技術」保存，或各自精進發展之；茲分述如下：
1、原四縣客語之形成說明提要：所謂「原四縣客語」者，只須將宋朝開封府之漢語「中州話」變一聲調、「入聲」陰陽互調即成；如漢語1、2、3、4聲，進一聲為2、3、4、1聲，即為「原四縣客語」以上知其然者，即可一理通百理徹，所有語詞均可依據「漢語字典」之「切音」而無師自通。
如「人、仁」之<唐韻>均為“如鄰切” ，漢音為“gerinˊ，原四縣可語音為gerinˇ；但因歷代口耳相傳之落差，故已將「人」音演化成nginˇ之謬也。
2、通用客語之形成說明提要：所謂「通用客語」者，只須將「華語」變一聲調，輕聲者不變即成；如華語1、2、3、4聲，進一聲為2、3、4、1聲，即為「通用四縣客語」；而華語1、2、3、4聲，退一聲成4、1、2、3聲即為「通用海陸客語」；還有「客語」之首、尾「ng、m」及b、d、g(p、t、k)入聲音，一律因華語失落而取消之；故「通用客語」，對已熟諳其他現有46腔客語之一者，卻須較長時間消除自我之「執著」才能適應；而完全不諳客語之學生，卻一學就會。
以上知其然者，即可一理通百理徹，而所有語詞均可無師自通，詳如課文內容。
「通用客語」FUN電書，於2012年，經長晉數位股份有限公司編輯製作，再由筆者、吳美成、葉秋菊等老師以「華語、四縣客語、海陸豐語、通用客語及英語」之示範唸音製成「光碟」出版發行；並由尖端公司蘇文龍董事長斥資複製，致贈鄉親及學校之推展班；特致謝忱。
惟本「通用客語」光碟，近年因程式更迭，而致無法啟用；必要時得考慮重新轉製為合於現今格式之新版本，或刊印紙本書，以資推廣。
四、菇類是真菌 不是動物也不是植物
五、台灣菇類趣談
(一)，菇類分類概念
界kingdom、門division、綱class、目order、科family、屬genus、種species
菇類為真菌界Fungi，含擔子菌門Basidiomycota、子囊菌門Ascomycota
1,擔子菌門、子囊菌門區分之依據
(1)擔子菌門傘菌目、子囊菌門之性器官圖
2.擔子菌類綜合圖
(二)，台灣現有擔子菌門菇類之摘錄
1,擔子菌門傘菌目孢子印褐色之傘菌科幾種菇類
A,四孢蘑菇Agaricus campestris，本菇菌蓋白色，菌柄白色有一菌環，菌褶紫褐色，孢子印褐色，可在春夏秋季，生於草地上；而目前栽培生產之品種為二孢蘑菇Agaricus bisporus；如下照片
B,高溫菇Agaricus bitorquis，本菇菌蓋白色，菌柄白色有二菌環，菌褶紫褐色，孢子印褐色，在洋菇廢棄推肥上，夏季時，由菌種場林天財才先生發現；後經筆者研發，得在攝氏25-30度下長菇，而接續冬季20度以下之「二孢洋菇」，行周年生產外銷；如下照片
C,球莖蘑菇Agaricus abruptibulbus Peck，本菇菌蓋半球形至平展，表面淡黃至亮黃色，有細角鱗片，菌柄白色中空，基部膨大；孢子暗紅至紅褐色；夏秋期間，在中海拔闊葉林地上單生或散生；可食用；如下照片D,假根蘑菇Agaricus bresadolianus Bohus，本菇菌蓋半球形至平展，表面乳白色，具黃褐色毛角鱗密生，菌褶咖啡褐色至深褐色，菌柄白色中空，表面褐絨毛狀，基部膨大，具假根；孢子暗紅色；秋季在低海拔闊葉樹林地上散生；可食用；如下照片
E,細鱗蘑菇(Agaricus plaeclaresquamosus Freeman)，本菇菌蓋半球形至平展，表面污白色至黑褐色纖維毛細鱗片；菌褶初呈淡紅，後變黑褐色；菌柄白色，中生，中實，表面平滑；孢子印黑色，孢子呈暗紅色稚紫紅色；秋季在平地、低，中海拔闊葉樹林地上單生或散生；具毒性不可食用；如下照片
2,擔子菌門傘菌目孢子印白色之口蘑科的幾種菇類
A.雞肉絲菇Termitomyces
albuminosus(Berk.)Heim
本菇幼時呈圓錐形至鐘形，後漸開展呈扁圓形，其菇傘頂部均有顯著之「傘尖」凸起，該「傘尖」如鐵似鋼，以手指觸壓有若鐵器扎手，此乃其他菇類之所不具。
菌柄白色或與菇傘同色，內實，基部膨大，具有一條黑色假根，直通姬白蟻窩；春、夏、秋季，在平地低海拔闊葉樹林地上單生、散生、至群生。美味可食；如下照片
B.巨大口蘑Tricholoma
giganteum Massee
子實體菌蓋10-30cm，半球形至平展，中臍，表面白色至灰白色，平滑，蓋緣全緣常內捲，菌柄中生，中實，白色至灰白色，表面光滑；在平地、低海拔闊葉樹林地或新開發地，可全年蔟生；筆者在台灣已首度馴化成功人工栽培，在菇舍中，菇柄可達40cm而菇傘僅有3cm；在低海山區樹陰下栽培者，菇傘直徑可達30cm，菌柄長10cm，重達1kg；命名金福菇；美味口口；如下照片
C.松茸Tricholoma
matsutake(S.Ito et Imai)Sing.
菌傘直徑5-20cm，扁平球形至平展，表面白色覆有黃褐色至栗褐色平伏的絲毛狀鱗片，表面乾燥，肉質白色；菌柄粗壯，長6-13.5cm，粗2-2.6cm，內實，基部有的稍膨大，菌環生在菌柄之上部，膜質，上面白色，下面與菌柄同色；秋季生於松林中之地上，與松根共生而形成，為優良之食用菇。
在台灣之二葉松林地，亦有類似松茸之散生至群生的出現，惟其擔孢子為二孢型，與日、韓及中國大陸之四孢型者不同，故乃定學名為Tricholoma matsutake(S.Ito et
Imai)Sing.var.f0mosana Sawada，中文為「台灣松口蘑」。如下照片
D.鼠菇Tricholoma
virgatum(Fr.:Fr.)Kummer
菌傘直徑4-8cm，初時呈圓錐形，展開後中央部分會形成山形之凸出，表面灰色，具有暗色纖維紋織密生，中央漸次較黑；柄長6-9cm，白色，具苦辣味；秋季生於北半球之針葉樹林地上，具毒性，不可作為食用。如下照片
3,擔子菌門傘菌目孢子印白色之側耳科的幾種菇類
A.香菇Lentinus edodes(Berk.)Sing.，本菇菌蓋平展，表面查褐至黑褐色，光滑或有棉毛狀細片散生；菌柄中生或稍偏生，中實堅韌，褐色，表面有毛鱗片；菌環絲膜質，白色，易消失；根據2008年的一項統計，這一科含54個屬和1590各種。在中海拔林地腐木上散生；為亞州著名之食用菇類；如下照片
B.虎皮香菇Lentinus tigrinus(Bull.)Fr.
本菇菌蓋稍成漏斗形，中央微凹，俯視不整圓形，表面土黃至黃褐色，具白粗毛及角鱗，傘蓋全緣波狀，菌褶延生，密有小褶，菌柄偏生至側生，中實，白褐色，表面聚褐毛鱗，擔孢子無色；春、夏、秋，在平地、低中海拔闊葉樹林地腐木上群生，幼嫩菇體可食。如下照片
C.豹皮香菇Lentinus lepideus(Fr,:Fr.)Fr.
本菇菌菇體呈扁平球形，後漸呈平斬獲下陷；菌柄中生至偏生，初呈肉質，後轉強韌，菌褶邊緣呈鋸齒至波狀；菇傘表面呈白至淡黃色，上具有淡土黃色至褐色之鱗片；初夏至秋季生於砍伐後後之針葉木材上；有作食用，但具有微毒，多食後會致人嘔吐，以不作為食用為妥；如下照片
4,擔子菌門傘菌目孢子印白色之鵝膏科的幾種菇類
A.球莖鵝膏菇Amanita abrupta Peck
菇傘寬3-8cm，表面亮白色，具殘留白膜片，蓋緣全緣；菌柄中生，11-13x1-1.2cm，中實，白色，菌托膨大成球形；菌環白色膜質，下垂易脫落；在中海拔針闊葉樹林地上單生或散生；具劇毒，不可食用。如下照片
B.紋緣鵝膏菇Amanita spareta (Peck)Sacc.
菇傘寬2.5-3cm，表面灰褐色，平展，平滑，蓋緣條紋；菌環膜質，白色；菌托包狀膜質，白色；在低海拔闊葉樹林地上散生，具劇毒，可致死。如下照片
C.鱗柄白毒鵝膏菇Amanita virosa(Fr.)Bertillon
菇傘寬5-8cm，平展，表面純白色，中央稍黃，平滑，稍黏，蓋緣稍條紋；菌柄中生，8-10x0.7-1cm，中實，純白色，表面有翹鱗，基部膨大；菌環膜質，白色；菌托苞狀膜質，白色；在低海拔闊葉樹林地上單升至散生；世界泛布，有劇毒，又稱『招魂天使』，或『致命天使』。如下照片
D.橙黃蛋鵝膏菇Amanita hemibapha(Berk.et Br.)Sacc
菇傘寬8-10cm，初鐘形後平展，中凸，表面橙黃色，平滑，蓋緣明顯條紋；菌柄中生，16-19x0.8-1.3cm，中空，橙黃色，表面光滑有斑紋；菌環膜質，下垂，橙黃至黃色；菌托苞狀膜質，白色；春天在低海拔闊葉林地上散生；無毒可供食用。如下照片
5,擔子菌門傘菌目孢子印淡紅色之光柄菇科的幾種菇類
A.矮小包腳菇 Volvariella pusilla(Pers.:Fr.)Sing
菇傘寬1-2.5cm，平展，中凸，表面灰粉紅色，光滑，蓋緣有條紋；菌柄中生，2-3x0.1-0.2cm，中空，白色光滑；具膜質菌托，灰褐色，表面散生微毛；下季散生於防風林地上；食毒不明；如下照片
B.小包腳菇 Volvariella volvacea(Bull.:Fr.)Sing
菇傘寬5-12cm，初鐘形後平展，表面光滑，灰至灰褐色，也有純白色品種，蓋緣全緣；菌柄中生，4-19x0.8-1.5cm，中實，白色平滑；菌托膜質，白至灰黑色；春至秋季生在稻草等草堆上；今已馴化成人工生產，所謂之草菇；如下照片
6,擔子菌門傘菌目孢子印綠色之環柄菇科的菇類
A.綠褶菇Chlorophyllum molybdites.(Meyer:Fr.)Massee
菇傘寬5-20cm，半球形至平展，表面中央褐色，其餘則白底密布褐色斑鱗，鱗片易脫落，蓋緣弱條紋；菌褶離生，白至綠色，受傷呈褐色；菌柄中生，10-20x0.8-2cm，圓柱形，中空，表面纖維絲條狀，淡褐至褐色，基部膨大；具膜質菌環，白色，下垂，易脫落；春、夏在平地地或灌木叢下單生至群生，時可見到群生成為一菌輪，俗稱「仙女環」；在台灣誤食中毒送醫者很多。如下照片
7,擔子菌門鬼筆目鬼筆科的菇類
A.長裙竹蓀Dictyophora indusiate(Pers.)Fisch 子實體幼時呈卵圓形，表面平滑，質軟富彈性，白至淡粉紅色，直徑3-4cm；破苞成長後，子實體高可達15-20cm，圓柱形；菌柄徑2-3cm，表面海綿狀，白色，中空；子層托成鐘罩形，膜質，污黃色，頂端覆有墨綠色孢子黏液物，具惡臭味，高2.5-3.5cm，徑2-4cm，從子層托，可在數小時內垂出如白色裙狀之網膜至地面；春、夏季在平地低海拔竹林或闊葉樹林地上單生至散生；為著名之食用菇之一；惟同屬之黃色菌裙者，具有毒性，不可作為食用如；下照片
8,擔子菌門無褶菌類靈芝科之的菇類
A.靈芝Ganoderma lucidum(Leys. Ex.Fr.)Karst.菌柄有具中生、偏生者，木栓質至革質，菌體表面具假漆狀光澤，磚紅色至肝褐色，菌柄最長15cm，直徑1.3cm，有瘤狀結；；菌蓋呈腎形至近圓形，表面光滑，稍具同心環帶或放射狀縱紋；擔孢子多為平截。春、夏、秋，在中低海拔，營寄生或腐生於闊葉樹上。如下照片B,熱帶靈芝Ganoderma tropicum(Jungh.)Bres.菌柄有側生至偏生，亦有無菌柄者，初呈白黃色，後呈肉桂色至紅褐色，具假漆狀光澤，磚紅色至肝褐色；菌蓋半圓形、舌形至圓形，表面具同心環溝或放射狀縱紋；擔孢子多為尖頂，少平截。春、夏、秋，在中低海拔，營寄生或腐生於闊葉樹上。如下照片
C,松衫靈芝Ganoderma tsugae Murr.子實體一年生，無柄至短柄側生，木栓質至木質，菌蓋平展，半圓形至匙形，寬一般為5-9x7-13.5cm，大者可達30cm，厚4cm，表面紅褐色，有似漆樣光澤，無環帶或不明顯；擔孢子卵圓形，頂端憑截，內壁具明顯小刺；春、夏、秋生長於中高海拔之鐵杉或其他針葉腐木上。如下照片
D,南方靈芝Ganoderma austral(Fr.)Pat.另有稱之為猴板凳者；無菌柄，木質；菌蓋平展，半圓形至馬蹄形、舌形至圓形，最大者直徑達45cm，表面具明顯之同心環稜和環帶，有具龜裂者，邊緣圓鈍；終年可以生於中低海拔，死亡樹木或受傷活木上，使樹幹、枝全體均得長出菇體，在該菇體菌蓋上，不具光亮之臘質，而常可見到黃褐色之孢子粉，乃現場鑑定依據之一。如下照片9,擔子菌門無褶菌類多孔菌科之的菇類
A.樟薄孔菌(牛樟芝)Antrodia cinamomea(T.T.Chang
W.N.Chou)子實體平伏，反捲至部分呈三角狀，多年生者，常呈蹄形至不規則形，與木材接觸緊且寬，木栓質至木質，菌體表面初為橘紅、血紅、後變成褐色或黑色，平滑，具同心環；菌孔圓形至角形，表面初時為紅色，老化時呈赭褐色；在中低海拔，春、夏、秋，生於牛樟木之台灣特有種菇菌；苦味特強，民間作為強肝、抑制腫瘤等藥用；如下照片
(二)，台灣現有子囊菌門菇類之摘錄
1,子囊菌門錘舌菌目羊肚菌科之菇類
羔羊肚菌Morechella elata Fr.子實體單生或聚生，有柄頭3.5-7cm寬，4.5-7.5cm高，表面粗糙，黃棕色，有明顯規則的格子；菇柄2-6cm寬，3.5-8cm高，淡棕色，表面粗糙，中空易碎；子囊有8個孢子；如下照片
2,蛹蟲草Cordyceps millitaris(L.)Link子座1-2枝散生，大多從寄主之頭部發出，有時從節上發出，呈卵形，橙黃色1.3-5cm高，0.1-0.3cm寬，頭部稍膨大，子囊殼520-550x250-260mm；子囊無蓋，有8個孢子；春、夏生在低海拔闊葉林內，鱗翅目昆蟲之蛹上；今已開發成功瓶裝栽培生產；如下照片3,冬蟲夏草Cordyceps sinensis(Berk.)Sacc.子座1-3枝從寄主之頭部發出，全長4-11cm，長棒形或圓柱形，基部較粗，向上漸細；頭部近圓柱形，褐色，初期內部充實，後變中空，長1-4.5cm，粗0.25-0.6cm，尖端有0.15-0.55cm的不孕頂部；子囊殼生於進表面，基部稍陷於子座內，呈圓形至橢圓形，350-550x120-240mm；孢子2個，長線形，具數橫膈，不斷裂為160-470x5-6.5mm小段；常見於4000m以上，具有積雪、排水良好之高寒草甸處，生於鱗翅目，尤以蝙蝠蛾隻幼蟲體上；<本草從新>記載，冬蟲夏草，味甘性溫，秘精益氣，專補命門；如下照片
(三)、趣談姬白蟻王朝----王夫納妾記
姬白蟻乃「雞肉絲菇」共生生物之一，詳如以下圖說：
2018年，炎炎盛夏，一陣豪雨後，占地九公頃之南庄「碧絡角」觀光花園，普冒山珍—雞肉絲菇；園主”余易政”乃率愛子”旭明"，備妥鋤頭圓鍬之禮，恭請地底”掌管雞肉絲菇王國”之”姬白蟻王后甲”及王夫一對，出關接受大眾瞻仰致敬。
起駕之際，另有一對”王后乙”及”王夫”好不羨慕，也出門送行；既然如此，那就一道起程吧﹗惟該”王夫”，卻一時害臊，說時遲那時快，一溜煙就逃之夭夭…並遍尋無著；故只好讓”乙后”落單而同行了。
在人工新設皇宮中，該兩后各據一方相安無事；惟”乙后”因未帶任何家丁”職蟻”，看似好不孤寂；尤以其分分秒秒，必會產卵之天生本能，卻無人照料，真是尷尬又無奈﹗
本研究成員(照1)鄭”太守”博仁，乃大動惻隱之心，為她開了一道甬道，直通”甲后”之宮園；此時”乙后”亦頗具靈性，隨即緩緩而行到達了”甲后”之屬地；然而霎時卻驚天動地，來了一陣”甲后家丁”，大吼大叫，汝非吾母﹗豈可侵入我地﹗即行猛烈口咬而攻之…。
”乙后”雖比之體大600倍，但還是大呼受不了…，正處危難之際，”甲后”之”王夫”出現了，首先頭對頭，觸角碰觸角，總算溝通滿意了，於是”甲王夫”乃爬上”乙后”之龐大軀體繞行三匝，並給予足夠的”費洛蒙”，最後掉頭回到”甲后”之寢宮去了。
說怪不怪，”甲后”家丁即不再攻擊”乙后”，而且還將之蟻卵，逐一搬入”甲后家園”的孵卵場，視若一家共同孵化，此一場景，好不令人動容；想當是史無前列，乃提出謹供讀者分享。
一切平靜之後，小白蟻即開始大興土木，將皇宮對外窗口全部用土密封，謝絕參觀；此後該”王夫”，是否得以享盡一夫兩王后，齊人之福﹖靜待後觀分解。上述情節乃以照片及影片說明如下：影片 ”甲王夫”爬上”乙后”之軀體施放”費洛蒙”
甲王夫與蟻后充分溝通後，”甲王夫”便大方爬上”乙后”之龐大軀體，並繞行三匝，給予足夠的”費洛蒙”，最後掉頭回到”甲后”之寢宮去了。
影片甲職蟻為乙后般卵
”甲后”家丁即不再攻擊”乙后”，而且還將”乙后”剛產下之蟻卵，
逐一清理並搬入”甲后家園”的孵卵場。
六,參考文獻
1. 張東柱、周文能、王也珍、朱宇敏 2001 大自然地魔法師---臺灣大型真菌
行政院農業委員會出版
2. 宋細福等 2001 台灣菇類文化館專刊 台中縣霧峰農會發行
3. 宋細福 2024部落格，『菇類世界』計17篇
https://ssf101.blogspot.com/search/label/%E8%8F%87%E9%A1%9E%E4%B8%96%E7%95%8C
4. 應建浙、卯曉嵐、馬啟明、宗毓臣、文華安 1987 科學出版社 ISBN 7-03-000194-X/R 7
5. 今觀六也、大谷吉雄、本鄉次雄 1966 山溪ｶﾗ---名鑑 日本のきのこ
發行所 株式社會 山と溪谷社
ISBN4-635-09020-5
6. Giovanni
Pacioni 1981 U.S.Editor：Gary Lincoft ISBN 0-671-42849-7
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